Hj÷rtur Howser - ═safold

═ heimsˇknum mÝnum ß einn nřjasta veitingasta­ borgarinnar, Fiskimarka­inn vi­ A­alstrŠti, rifja­ist upp gamalt grÝn ˙r mÝnum vinahˇpi.

Ef stemmning datt ni­ur eitt augnablik hjß okkur fÚl÷gunum e­a eitthvert skens var a­ klikka var gjarnan sagt “n˙ er lei­inlegt”. Brßst ■ß ekki a­ hlßtur setti a­ m÷nnum vi­ frasann og ■ß var einatt fylgt fast ß eftir me­ ■vÝ a­ segja: “n˙ er aftur gaman”. Og ■ß var hlegi­ enn meir.

┴rum sÝ­ar er enn hŠgt a­ hlŠgja a­ ■essum einf÷ldu fr÷sum ■egar menn hitta ß rÚtta augnabliki­. Me­an Úg naut matarins og ■jˇnustunnar ß Fiskimarka­num, og reyndar lengi eftir a­ mßltÝ­unum var loki­ og Úg kominn heim til mÝn var Úg enn a­ hugsa “jß, n˙ er aftur gaman!”

Fiskimarka­urinn er Ý h˙sinu a­ A­alstrŠti 12. ┴ efri hŠ­ er mˇttaka gesta og “konÝaksstofa” me­ fallegum innrÚttingum en a­almatsalurinn er ß ne­rihŠ­. Ůar geta gestir ennfremur seti­ vi­ matarbar a­ austurlenskum si­ og fylgst me­ kokkunum a­ st÷rfum ■vÝ opi­ er inn Ý eldh˙si­.

ŮŠgilegt andr˙msloft tekur ß mˇti manni ■egar ni­ur er komi­ og ■ˇ rřmi­ sÚ ekki řkja stˇrt er r˙mt um hvert bor­. Ý fyrri heimsˇkn okkar var­ “Tasting menu”, ˙rval af ■vÝ besta, fyrir valinu og Úg mŠli ˇhrŠddur me­ ■eirri r˙ssÝbanafer­, einkum ef nokkrir eru saman a­ njˇta. ŮvÝlÝkt og anna­ eins! Menn mega vera ansi matvandir og heimaaldir ef ■eir geta ekki haft ßnŠgju af ■vÝ a­ lßta spila ß skilningarvitin eins og gert er me­ ■essum samsetta matse­li ß Fiskimarka­num. RÚttirnir eru bornir fram, hver ß fŠtur ÷­rum, en ■ˇ ekki ÷rar en svo a­ sÚrkenni hvers ■eirra fß a­ njˇta sÝn.

Eldamennskan og framsetningin “leitar Ý austur”, eins og sagt er ß smekklegum matse­linum, og ßberandi er hve mikil natni er l÷g­ Ý ÷ll smßatri­i. Ma­ur gat nŠstum sÚ­ fyrir sÚr Japanska geishuna v÷kvandi lˇtusblˇmin ßst˙­lega svo ÷ruggt vŠri a­ ■au vŠru fullkomin Ý fegur­ sinni ß diskinum.

┌tlit, ekki sÝ­ur en ilmur og brag­ skiptir greinilega miklu mßli ß ■essum sta­ enda byrjar kv÷ldver­urinn ß hinu sjˇnrŠna. Fßtt veldur mÚr vonbrig­um eins og ■egar matnum hefur veri­ skellt ß diskinn minn og hr˙gunni svo drekkt Ý sˇsu eins og ■vÝ mi­ur kemur enn■ß fyrir sumssta­ar. SlÝk hry­juverk ■yrfti a­ upprŠta me­ ÷llu.

Matur, sem fŠr­ur er upp eins fallega og sß sem borinn er fram ß Fiskimarka­num beinlÝnis kveikir hjß manni l÷ngunina til a­ upplifa og njˇta. SÝ­an spillir ekki fyrir a­ eldamennskan er hÚr Ý hŠsta gŠ­aflokki.

Fyrri heimsˇknin kalla­i ß a­ra og ■ß var rřnt Ý matse­ilinn. ForrÚttir ˙r eldh˙si eru fjˇrir Ý bo­i og humarmisˇs˙pan freista­i. H˙n kom ■Šgilega ß ˇvart og var frßbŠr. Af “Raw” barnum v÷ldum vi­ bl÷ndu af hrßfiski; nigiri, maki og sashimi, sem var svakalega flott og afar lystaukandi. Lax Teryaki, marinera­ur svart■orskur frß VÝet-Nam og dj˙psteiktur sk÷tuselur og sk÷tuselskinnar me­ geitaosti voru a­alrÚttir kv÷ldsins.

Laxinn var mildur og naut fiskbrag­i­ sÝn vel me­ basil og balsamic. Ůorskurinn svarti er ekki okkar guli eftir litame­fer­, eins og Úg hÚlt, heldur allt annar fiskur, s÷mu Šttar, virkilega brag­gˇ­ur. Sk÷tuselsrÚtturinn var eini rÚttur h˙ssins sem ekki slˇ fullkomlega Ý gegn hjß okkur en lÝklega er um a­ kenna misj÷fnum smekk manna fyrir kinnum og geitaosti.

Framandi rÚttir eins og ■essi eru spennandi og geta falli­ vel inn Ý samsetta matse­la ■ˇ ■eir, Ý sumum tilvikum, sÚu full sÚrstakir til a­ bera einir uppi heila mßltÝ­. EftirrÚttasinfˇnÝan “Fish market premium” er me­ ■eim krŠsilegri sem sÚst hefur lengi og ■ˇ ma­ur hafi, ■egar hÚr var komi­ vi­ s÷gu, veri­ or­inn mettur vel hvarf s˙ vŠr­ eins og d÷gg fyrir sˇlu frammi fyrir glŠsileika og fj÷lbreytni ■ess sem bo­i­ var uppß sem ni­urlag mßltÝ­arinnar. Ůjˇnustan ß Fiskimarka­inum er Ý sama gŠ­aflokki og matseldin.

Kurteisin og fagmennskan Ý fyrirr˙mi en ■Šgileg vi­vera og fumlaus vinnubr÷g­ hvers og eins geislandi af ÷ryggi ■ess sem veldur verki sÝnu. VÝn■ekking ■jˇnanna og ■ekking ß rÚttum h˙ssins lřsir einlŠgum ßhuga ■eirra og miklum metna­i. Ver­lagning ß Fiskimarka­num er ß lÝkum nˇtum og ß ÷­rum “betri” veitingah˙sum borgarinnar og sta­urinn stendur fyllilega undir ■vÝ.
╔g gef Fiskimarka­num vi­ A­alstrŠti ver­skulda­ fimm stj÷rnur.