Gestgjafinn

Fiskmarka­urinn (12. tbl)

á

Kjartan

á

ForrÚttir: Linskelskrabbi og smokkfiskur Ý tempura og jalapeno – Kˇngakrabbi me­ chili – Yazai-salat me­ naszhi-perum og robata-grillu­um aspars – LynghŠnubrjˇst og leggir me­ steiktu eggi – Sushi-sashimi „heaven“ bland af maki, nigiri og sashimi, hrßum laxi og t˙nfiski

A­alrÚttir: Ůykkval˙rukˇtelettur Ý sv÷rtum pipar me­ hrßskinku og bl÷ndu­u grŠnmeti – Lax og parmesan-krˇkettur me­ jar­arberjasˇsu og berjum – Lambakˇteletta me­ tamarind-sˇsu og asparsi v÷f­um Ý skinku, asÝsku hrßsalati og tamarind-kart÷flum

EftirrÚttir: Ferskir, su­rŠnir ßvextir, melˇna og passion-ßv÷xtur me­ grŠntes-Ýs, kaktusÝs og mangˇÝs – S˙kkula­ikaka me­ grillu­um sykurp˙­um

á

Formßli:

Nřlega opna­i veitingasta­ur hÚr Ý borg er ber nafni­ Fiskmarka­urinn e­a Fish Market Ý A­alstrŠti 12. Ůar rŠ­ur rÝkjum Hrefna Rˇsa SŠtran sem geti­ hefur sÚr gott or­ fyrir eldamennsku sÝna. Ůa­ er alltaf ßnŠgjuefni ■egar nřir sta­ir opna sem sřnir gl÷gglega kjark og ■or Ýslenskra veitingamanna og er ■a­ sÚrstakt ßnŠgjuefni a­ kvenma­ur sÚ Ý br˙nni Ý ■essu tilfelli. Eins og Hrefna segir ß heimasÝ­u sta­arins er leitast vi­ a­ koma fram me­ nřjungar Ý Ýslenskri matarger­ og leita­ austur ß bˇginn me­ brag­ og stÝl, opi­ eldh˙s. Sta­urinn er opinn ÷ll kv÷ld og einnig Ý hßdeginu ß virkum d÷gum sem hlřtur a­ vera spennandi kostur fyrir fˇlk sem starfar Ý mi­bŠnum.

á

Fyrstu ßhrif:

A­alstrŠti er frßbŠr sta­setning fyrir sta­ sem ■ennan – Ý hjarta mi­bŠjarins og Ý afar fallegu h˙si. H÷nnun hefur tekist vel innandyra og virkar umhverfi­ strax mj÷g hlřlegt. Greinileg asÝsk ßhrif, kannski jap÷nsk? GrŠnar greinar ß veggjum Ý bland vi­ skemmtilega lřsingu og svartbˇlstra­ le­ur. ┴ efri hŠ­ er flottur bar auk setukrˇks og Ý helmingi rřmisins er veitingasalur. ┴ ne­ri hŠ­inni er veitingasalurinn Ý r˙mlega helmingi rřmisins og opna eldh˙si­ Ý hinum hluta ■ess. Mˇtt÷kurnar er mj÷g hlřlegar og ■a­ er lÝf og fj÷r ß sta­num a­ kv÷ldi til Ý byrjun viku! Smekklegt leirtau auk prjˇna ß bor­um me­ ■ykkri „heimager­ri“ pl÷tu. Spennandi ˇvissufer­ framundan!

á

Maturinn:

Matse­illinn er mj÷g spennandi og mig langa­i Ý allt ß honum en ■ar sem ■a­ var ekki gerlegt ßkva­ Úg a­ fara a­ rß­um ■jˇnsins og fara Ý ˇvissufer­ me­ kokkinum sem innhÚlt nÝu rÚtti! Annars er hŠgt a­ velja ˙r einum af ellefu forrÚttum ˙r eldh˙si, raw bar e­a af robata-grilli sem er jap÷nsk a­fer­. TÝu a­alrÚttir eru Ý bo­i me­ sama hŠtti og forrÚttirnir, auk sex eftirrÚtta. RÚttirnir tÝndust ß bor­i­ einn af ÷­rum og hreint ˙t sagt voru ■eir hver ÷­rum meira spennandi og gˇ­ir, allir voru mj÷g fallegir ß afar skemmtilegum og litrÝkum diskum. Linskelskrabbinn og kˇngakrabbinn voru frßbŠrir bornir fram Ý skelinni af sjßlfum sÚr me­ miklum og gˇ­um safa. Yazai-salati­ var frßbŠrt, brag­sterkt og algj÷rt nammi! LynghŠnan var afar lj˙ffeng og svo hßrfÝnt eldu­. Sushi – sashimi, vß! FrßbŠrlega ferskt og gott. Ůykkval˙rukˇtelettan var stˇrfÝn og piparinn passa­i mj÷g vel. Ůß var komi­ a­ rÚttinum sem stˇ­ upp˙r a­ mÝnu mati, laxinum. Hann var algj÷rt sŠlgŠti og einn af bestu rÚttum sem Úg hef smakka­. Laxinn var svo frßbŠrlega elda­ur, safarÝkur og brag­gˇ­ur a­ undrun sŠtti en ■ar kemur robata-grilli­ vi­ s÷gu sem sn÷gggrillar afur­ina og safinn lokast fljˇtt inni Ý v÷­vanum. Lambakˇtelettan var mj÷g gˇ­, sÚrlega ˇvenjulega og skemmtilega framsett. EftirrÚtturinn var sß besti og fallegasti Ý langan tÝma! Allt hrßefni var fyrirtaks gott og hva­ eldamennsku og framsetningu var­ar ■ß var hvergi veikan blett a­ finna, allt gert me­ gle­i og dj÷rfung. Kryddnotkun var sÚrstaklega vel heppnu­ og ■a­ vakti athygli mÝna a­ salt var hvergi ofnota­ sem mÚr hefur stundum fundist breg­a vi­ ß Ýslenskum veitingah˙sum.

á

Ůjˇnustan:

Ůjˇnustan var frßbŠr. ١ miki­ vŠri a­ gera Ý salnum var allt undir fullri stjˇrn. Eftirtekt vakti hva­ ■jˇnar voru lÝflegir og gla­ir. Allt eins og stafur ß bˇk og vel smurt. Ekta sommelier!

á

Samantekt:

Ekki ver­ur anna­ sagt en a­ Fiskmarka­urinn byrji mj÷g vel. Fallegt og einlŠgt eru or­ sem koma upp Ý hugann, engir stŠlar ß fer­inni og allt gekk snur­ulaust. Eldamennskan er sannarlega sˇtt austur ß bˇginn en mÚr finnst h˙n einfaldlega s÷nn. Fiskmarka­urinn er ■egar or­inn vinsŠll, ■a­ er ljˇst, og hann ß eftir a­ veita sÝnum lÝkum har­a keppni. VÝnlistinn er enn ein skrautfj÷­rin, mj÷g spennandi og vÝn eru flokku­ ni­ur eftir einkennum ■eirra en ekki l÷ndum, eins og: gr÷sugt – krydda­ – blˇma – rjˇmakennt – ferskt – boltar – mj˙kt og ferskt svo nokkur dŠmi sÚu tekin. ╔g get ekki be­i­ eftir a­ heimsŠkja Fiskmarka­inn aftur og nafn sta­arins finnst mÚr mj÷g gott. Ëska ÷llum til hamingju me­ nřjan sta­.

á

Ver­ fyrir tvo ßn drykkja: 13.800 kr.

á

Matur: 9/10

Ůjˇnusta: 9/10

Umhverfi: 8/10

á

Heild: 26/30

á

á

á

┌lfar

á

Matse­ill:

Smakk: MÝsˇs˙pa me­ humri, sv÷rtum sesamfrŠjum og s÷lvum

ForrÚttir: Crispy duck-vorr˙llur, h÷rpuskelja-gyoza og char siu bau – LynghŠnubringur Ý pandalaufi og yasmin-reykt svÝnarif

A­alrÚttir: Nřjasta uppfinning eldh˙ssins – LÝfrŠnt rŠktu­ kj˙klingalŠri ß spjˇti me­ maÝs og yamamono

EftirrÚttir: ┴strÝ­ußvaxtakrapÝs me­ rjˇmaosti og hvÝtu s˙kkula­i

á

Fyrstu ßhrif:

Fiskmarka­urinn er nřr veitingasta­ur Ý g÷mlu fallegu h˙si Ý A­alstrŠti. Veitingah˙si­ er ß tveimur hŠ­um og ß efri hŠ­inni er bar og nokkur sŠti fyrir matargesti. ┴ ne­ri hŠ­inni er opi­ og skemmtilegt eldh˙s ■ar sem ma­ur getur fylgst me­ kokkunum ß floti Ý kapp vi­ tÝmann og ■ar er einnig a­almatsalurinn. ┴ veggjum eru speglar sem huldir eru a­ hluta me­ bambus og plattar me­ s˙tu­u laxaro­i, mj÷g smart. Matse­illinn sjßlfur er skreyttur me­ s˙tu­u steinbÝtsro­i en ■egar hann er sko­a­ur kemur Ý ljˇs a­ konur og menn fara ekki tro­nar slˇ­ir Ý matarger­arlistinni.

á

Maturinn:

┴ me­an vi­ bi­um eftir forrÚttinum var bo­i­ upp ß mÝsˇs˙pu me­ sv÷rtum sesamfrŠjum og s÷lvum. S˙pan var fallega borin fram Ý litlum trÚkassa, s÷lvabrag­ var rÝkjandi og s˙pan annars Ý saltari kantinum. LynghŠnubringur Ý pandalaufi og svÝnarif, borin fram Ý dj˙psteiktu, har­so­nu eggi var reglulega fallegur rÚttur. LynghŠnan var frekar brag­laus og svÝnarifin ■urr en brag­gˇ­. Eggi­ aftur ß mˇti fannst mÚr ekki eiga heima me­ ■essum rÚtti. Annars fannst mÚr ■etta vera miklu meiri a­alrÚttur en forrÚttur. Crispy duck-vorr˙la, h÷rpuskelja-gyoza og char siu bau ... Hallˇ! Hva­ er ■a­? ╔g er bara ekki betur gefinn en ■a­ a­ Úg skildi ekki helminginn af ■vÝ sem stˇ­ ß matse­linum en ■ar komu ■jˇnarnir a­ gˇ­um notum og ˙tskřr­u rÚttina mj÷g vel. Ůetta reyndist vera ljˇmandi gˇ­ur og fallegur rÚttur sem skreyttur var me­ orkÝdeu. Me­ forrÚttunum var bo­i­ upp ß mj÷g gott brau­ sem bori­ var fallega fram Ý gufusu­ubambus.

Nřjasta uppfinning eldh˙ssins var fyrri a­alrÚtturinn sem Úg smakka­i en ■a­ var smßl˙­a borin fram me­ kˇkos-polentu, gulrˇtarstrimlum me­ sv÷rtum sesamfrŠjum, drekaßvexti og reyktum ßl. Smßl˙­an var gˇ­ og vel eldu­. Kˇkos-polentan var gˇ­ og kom ß ˇvart. Ůß var r÷­in komin a­ lÝfrŠnt rŠktu­u kj˙klingalŠri ß spjˇti me­ maÝs og yamamono. P.s. skyldi restin af kj˙klingnum lÝka vera lÝfrŠnt rŠktu­? LŠrin voru annars gˇ­ en voru ß m÷rkunum a­ vera of eldu­ og pÝnulÝti­ of s÷lt fyrir minn smekk. MaÝsinn var fÝnn og Ý heild sinni var rÚtturinn bŠ­i fallegur og fÝnn ß brag­i­.

┴strÝ­ußvaxtakrapÝs me­ s˙kkula­ibrag­bŠttum rjˇmaosti kom svakalega ß ˇvart. KrapÝsinn var mj÷g s˙r og brag­mikill og osturinn frekar ■ungur og „dull“ en ■egar ma­ur smakka­i ■etta saman var ■etta alveg hryllilega gott. RÚtturinn var borinn fram Ý dj˙pri skßl, skreyttur me­ s˙kkula­ifl÷gum og s˙kkula­iprjˇnum.

═ heild sinni var maturinn flottur, spennandi, ÷­ruvÝsi og bara drellifÝnn ß brag­i­.

á

Ůjˇnusta:

Ůa­ var vel teki­ ß mˇti okkur ■egar vi­ komum inn ß Fiskmarka­inn. Ůjˇnustan var lÚtt og fagleg, ■jˇnninn ˙tskřr­i rÚttina og innihald ■eirra vel sem er ekki au­velt verk ■vÝ eldunara­fer­ir og hrßefni eru ekki hef­bundin ß Fiskmarka­num. Ůarna er ■jˇna­ me­ h˙mor.

á

Samantekt:

Fiskmarka­urinn er skemmtileg nřjung Ý Ýslenskri veitingah˙saflˇru. Veitingasta­urinn sjßlfur og maturinn ß sÚr enga fyrirmynd hÚrlendis. Ůarna mŠtast austur og nor­ur me­ allt sitt besta hva­ var­ar hrßefni og brag­. Ůa­ er ˇhŠtt a­ segja a­ ■a­ sÚ brag­ a­ matnum og oftar en ekki brag­ sem ma­ur er ekki vanur. Maturinn er fallega borinn fram og ß nřstßrlegan mßta t.d. Ý trÚk÷ssum, bambus og hinum řmsu leirskßlum og diskum. Til ■ess a­ gera langa s÷gu stutta ■ß er fiskmarka­urinn fallegur og gˇ­ur veitingasta­ur ß sanngj÷rnu og gˇ­u ver­i. Til hamingju!

á

Ver­ fyrir tvo ßn drykkja: 10.000 kr.

á

Matur: 7/10

Ůjˇnusta: 8/10

Umhverfi: 8/10

á

Heild: 23/30